Ingredientes.
1 xícara de goma ou (170 g)
1 1/4 xícara de castanha do Pará ou(170 g)
1 colher sopa de levedura de cerveja (7 g)
1 colher chá de sal (5 g) Q.B pimenta do reino (branca)
Em um recipiente coloque as castanhas e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 4/h.
Escorra a água e lave bem as castanhas em água corrente.
Transfira para o liquidificador e adicione350ml de água. Bata bem até triturar as castanhas, como se fosse fazer leite vegetal, porém não será coado.
Transfira o líquido para uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura.
Em uma tigela, misture a tapioca granulada com o sal, a levedura e a pimenta do reino. Junte a castanha batida ainda quente aos poucos, mexendo sempre para não formar pelotas. Mexa até a massa começar a firmar.
Experimente e acerte os temperos se necessário.
Forre uma fôrma com 25cm X 16cm com filme de PVC para facilitar na hora de desenformar. Despeja a mistura e espalhe nivelando com as pontas dos dedos ou com as costas de uma colher. Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente, e leve à geladeira por pelo menos 2/h.
Preaqueça ou forno a 200c°.
Desenforme a massa gelada e corte em cubinhos.
Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 min, ou até ficar levemente dourado e com casquinha crocante.
Sirva ainda quente acompanhado de geleia ou geleia de frutas com pimenta
Rendimento: cerca de 70 dadinhos
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